في هذه التدوينة، ستكتشف أشهى وأشهر أطباق إسبانيا التي عليك تجربتها ولو لمرة واحدة عند زيارتك لها أو إقامتك فيها. كما سنقدم لك بعض النصائح حول أماكن ومواعيد تناولها، ومكوناتها. هل تستمتع بتجربة أطباق البلدان التي تزورها؟ تابع القراءة! 😉
1st نصيحه: "أعلىكلمة نستخدمها في إسبانيا للإشارة إلى كمية صغيرة جدًا من الطعام تُقدّم أحيانًا مع مشروب في الحانات، وتُضاف أحيانًا إلى سعر المشروب. ومع ذلك،raciónطبق أكبر بكثير، يكفي لأكثر من شخص. ولأننا نحب مشاركة الطعام، نطلب عادةً اثنين أو ثلاثة من المقبلات ونشاركها جميعًا مع أصدقائنا أو أفراد عائلتنا.
في بعض المطاعم سوف تجد "قائمة اليومولكن ما هي؟ قائمة اليوم هي خيار يتضمن مشروبًا، وطبقًا أولًا، وطبقًا ثانيًا، وحلوى أو فنجانًا من القهوة. يمكنك الاختيار من بين عدة أطباق من القائمة. إذا أتيحت لك الفرصة، فاختر هذا الخيار لأنه عادةً ما يكون أرخص من طلب جميع الأطباق على حدة.
الحلقة الدراسية الاولى
تورتيلا دي باتاتاس / عجة إسبانية
هذا الطبق هو الأشهر في المطبخ الإسباني. يتكون من مزيج من البيض والبطاطس والبصل، تُقطع وتُقلى معًا في مقلاة. يفضل البعض تورتيلا البطاطس بالبصل، بينما يفضلها آخرون بدونه. على الرغم من أنها لذيذة بكلتا الطريقتين، إلا أن النسخة التقليدية تحتوي على البصل، لذا ننصحكم بتجربة هذه النسخة.
إذا ذهبت إلى أحد البارات في مدريد أو أي مدينة أخرى في إسبانيا، فسوف تجد قطع تورتيلا دي باتاتاس أو تورتيلا "بينشوس" (مع شريحة من الخبز) مقابل القليل جدًا من المال.
👉 وصفة
فطيرة الجاليكية
الإمبانادا طبقٌ تقليديٌّ في منطقة غاليسيا، شمال إسبانيا. يُطهى مع التونة والفلفل الأخضر والأحمر والطماطم. يُوضع هذا الخليط في عجينة الباف باستري، ويُخبز في الفرن لبضع دقائق. عادةً ما تُقدّم هذه الوجبة باردة. يمكنكِ العثور على أنواعٍ أخرى تحتوي على السردين أو اللحم، شاركينا أيّها أعجبكِ أكثر!
برافاس Patatas
تُقدّم باتاتاس برافاس عادةً كطبق رئيسي أو كوجبة خفيفة في الحانات. تُطهى بسلق البطاطس وتزيينها بصلصة حارة قليلاً وبابريكا. وكما هو الحال مع تورتيلا البطاطس، ستجد باتاتاس برافاس غالبًا ضمن قائمة طعام أي حانة تزورها تقريبًا خلال إقامتك في مدريد.
شوربة قشتالية
هذا الحساء من أطباقنا المفضلة. إنه طبق تقليدي في كاستيا لا مانشا بإسبانيا. مكوناته: ماء، بيض، خبز، وثوم، وأحيانًا يُضاف إليه بودنغ أسود أو تشوريزو. يُؤكل عادةً في الشتاء لأنه طبق دسم ويُقدم ساخنًا جدًا. ملاحظة: إذا كنت لا تحب البيض غير المطبوخ جيدًا، فأخبر النادل عند طلب الطعام، لأنهم عادةً ما يُقدمونه بهذه الطريقة، وليس العكس.
النفط والغاز
ميغاس طبقٌ تقليديٌّ من كاستيا لا مانشا. وهو طبقٌ بسيطٌ جدًّا، تُحضّره في الماضي الطبقاتُ المتواضعة من المجتمع، الذين لم يكن لديهم ما يكفي من المال لشراء الطعام. مكوناته هي: خبز، ماء، تشوريزو، ولحم مقدد، ويُضاف إليه أحيانًا العنب. يُطهى في مقلاةٍ معًا، مما يجعله طبقًا شهيًّا جدًّا.
جازباتشو الأندلس و سالموريجو كوردوبي
هذان الطبقان متشابهان جدًا، وفي كلا الطبقين المكون الرئيسي هو الطماطم. يُحضّر الجازباتشو من الطماطم والفلفل والخيار والخل والزيت، ويُضاف إليه عدة قطع من الخيار المفروم أو الفلفل الأحمر والأخضر لتقديمه في الطبق. أما طبق السالمورخو، فيُضاف إليه الطماطم والخبز والزيت والثوم، ويُضاف إليه البيض المسلوق ولحم الخنزير وقطع من الخبز البائت.
يُؤكل الغازباتشو عادةً كعصير، بينما يُؤكل السلمورخو في وعاء مع ملعقة نظرًا لكثافته العالية. يُقدم كلٌّ من الغازباتشو والسلمورخو باردين.
Papas arrugadas con mojo canario
باباس أروجاداس، أو "باباس أروجاداس" أو "باباس أروجاداس كون موخو بيكون"، طبقٌ تقليديٌّ من جزر الكناري. يُطهى بسلق البطاطس الصغيرة ("باباس") في وعاءٍ مع الماء والملح حتى يتبخر الماء تمامًا وتتجعد البطاطس. عندما تجف، يُضيف الطهاة صلصة الموخو الكنارية التقليدية فوقها.
يحتوي الموجو على الثوم والفلفل والكمون والبابريكا والخل والزيت والملح، مع أن ذلك يعتمد كثيرًا على من يُحضّره. هذه الصلصة حارة بعض الشيء، لذا تذكّرها إذا كنت لا تُحبّ الطعام الحار.
👉 وصفة.
المبارزات والشجارات
يظهر هذا الطبق في دون كيشوت كتاب! إذا أعجب ميغيل دي ثيربانتس، فنحن على يقين من أننا سنحبه! 😉 "المبارزات والكويبرانتو" مزيج من البيض ولحم الخنزير المقدد والنقانق، يُطهى في مقلاة على نار هادئة. يُمكنك تناول هذا الطبق الإسباني التقليدي في كاستيا لا مانشا.
الطبق الرئيسي
يخنة مدريد
الكوسيدو وجبة مثالية في الشتاء. وهو طبق شائع في مدريد، على الرغم من وجود أنواع أخرى في شمال إسبانيا (كوسيدو مونتانيه، كوسيدو ليبانيجو). يتكون من طبقين: طبق أول مع حساء، وطبق ثانٍ مع خضراوات وبقوليات وقطع من اللحم. تُطهى جميع المكونات معًا في قدر ضغط مع الماء.
تتكون هذه الوصفة من خضراوات مثل الجزر والملفوف واللفت. أما البقوليات، فعادةً ما تكون من الحمص، ويمكن استخدام لحم البقر أو الخنزير أو الدجاج. عند طهيها معًا، تكتسب هذه الوصفة نكهة لذيذة وشهية، وننصحكم بشدة بتجربتها إذا كنتم تزورون مدريد! في هذا الارتباط ستجد بعضًا من أفضل المطاعم حيث يمكنك تجربة cocido madrileño.
علاوة على ذلك، إذا قمت بزيارة مدريد واحصل على بعض الوقت الفراغ، واكتشف الثقافة واللغة الإسبانية من خلال الانضمام دوراتنا الاسبانية!(منذ اسبوع واحد).
يخنة الفاصوليا الأسترية
فابادا طبق تقليدي من أستورياس، شمال إسبانيا. وهو عبارة عن يخنة مع فاصوليا بيضاء ضخمة، ولحم مقدد، ونقانق تشوريزو، وجبنة مورزيلا. تُطهى جميع المكونات معًا. وكما هو الحال مع الكوسيدو مدريد، فإن فابادا طبق دسم جدًا، ويُفضل طلبه من عدة أشخاص، وإلا فلن تتمكن من إنهائه. إن أمكن، جربه في الشتاء بدلًا من المواسم الأخرى!
👉 وصفة.
كاتشوبو أستوريانو
الكاتشوبو طبق أستوريّ تقليديّ. يتكون من شريحتين من لحم العجل مع الجبن ولحم الخنزير الإسبانيّ المُعالج، ويُحضّران معًا كساندويتش (ولكن على عكس الساندويتش، فبدلًا من شرائح الخبز، يُقدّم فيليه لحم العجل). إذا لم تكن من مُحبّي الأكل بكثرة، شارك طبق الكاتشوبو مع الآخرين.
بايلا فالينسيانا
الباييلا طبقٌ عالميٌّ شهيرٌ آخر من المطبخ الإسباني. الباييلا عبارةٌ عن أرزٍّ مع مأكولاتٍ بحرية، ويمكن تحضيرها بطرقٍ مختلفة. عادةً ما تحتوي على المحار وبلح البحر والحبار والروبيان. يُقال إن أفضل أنواع الباييلا توجد في فالنسيا، وتحتوي على "سوكارات". هل تعرف ما هو "سوكارات"؟ إنه الجزء من الأرز الذي يحترق ويصبح داكن اللون ومقرمشًا عند تناوله.
👉 وصفة.
كوخينيلو سيغوفيانو
الكوشينيو طبق تقليدي من سيغوفيا، في قشتالة وليون، على بُعد ساعة بالقطار من مدريد. الطريقة التقليدية لطهي الكوشينيو (الخنزير الرضيع) هي بتحضير الحيوان كاملاً، مع إضافة خليط من الثوم وشحم الخنزير والزعتر والزعتر البري والملح. يُوضع هذا الطبق في فرن يعمل بالحطب، فوق صينية فخارية مع البطاطس وورق الغار، ويُترك لعدة ساعات حتى يصبح الجلد مقرمشًا.
في سيغوفيا نوصيك بتجربة هذا الطبق في ميزان كانديدو، حيث يقومون بتقطيع الطعام بالطبق، وهي طريقة أصلية لتقطيعه ولا يمكن تحقيقها إلا إذا كان الشواء مثاليًا.
الأخطبوط الجاليشي
بولبو أ لا غاليغا أو "بولبو أ فييرا" طبق شهي آخر من المطبخ الإسباني. ستجد في غاليسيا العديد من المطاعم التي تقدم أطباقًا أو مقبلات من هذا الأخطبوط على الطريقة الغاليسية. يُطهى الأخطبوط ويُقطع ويُوضع على البطاطس المهروسة مع البابريكا أو مع البطاطس المسلوقة، ثم يُرش بالملح الخشن وزيت الزيتون. كلمة واحدة فقط لوصف مذاقه: لذيذ!
الحلويات
كروس بالشوكولاتة
الشوكولاتة الساخنة مع التشورو الإسباني من الحلويات المفضلة لدى السياح عند زيارتهم بلدنا. تُقدم الشوكولاتة ساخنة في كوب، وإذا وجدتها حلوة جدًا، يمكنك إضافة الحليب إليها (مثل "شوكولاتة فينيه"). أشهر مكان لتناولها في مدريد هو سان جينيس، بجوار بلازا مايور وبويرتا ديل سول ومدرستنا. 🙃
خبز فرنسي محمص
التوريخاس حلوى موسمية، نتناولها عادةً في عيد الفصح، مع أن بعض الناس يعشقونها لدرجة أنهم يتناولونها في أي وقت من السنة. تُصنع من الخبز والبيض المخفوق والحليب والقرفة والسكر. يُنقع الخبز في الحليب والبيض المخفوق، ثم يُقلى في مقلاة مع قليل من الزيت. بعد القلي، تُغطى شريحة الخبز بالسكر وتُرش بالقرفة، ثم تُترك لتبرد. إنها شهية!
كريم كاتالوني
كريمة كاتالانية، أصلها من كاتالونيا، وهي حلوة المذاق للغاية. تُصنع من الكاسترد المغطى بالسكر المكرمل، مما يمنحها قوامًا متباينًا، ناعمًا من الداخل ومقرمشًا جدًا من الخارج. نتناولها عادةً في عيد الأب الوطني، 19 مارس، مع أنها متوفرة أيضًا في المطاعم في أي وقت من السنة.
فيلواس
هذه الحلوى تشبه الكريب الفرنسي إلى حد كبير، وهي من أطعمة غاليسيا، ويسهل الحصول عليها أيضًا في أستورياس وليون. تُصنع العجينة من اليانسون، والمشروب الكحولي، والحليب، والدقيق، والسكر، والبيض. تحتوي على جميع أنواع الفواكه أو الحلويات، مثل الآيس كريم، والكريمة، والشوكولاتة، وغيرها. اختر النكهة التي تُفضلها، وستُعجبك النتيجة بالتأكيد!
👉 وصفة.
كاسترد
تُصنع الناتيلا التقليدية من البيض ونشا الذرة والسكر وعصير الليمون، بالإضافة إلى مكونات أخرى، وتتميز بقوام ناعم للغاية. تُغطى هذه الحلوى عادةً بمسحوق القرفة وبسكويت ماريا، لتناولها مع الكاسترد. رائعة! نشعر بالجوع ونحن نكتب هذا!
مايوركا انسيمادا
أشهى إنسيمادا يمكنك تناولها في إسبانيا موجودة في مايوركا، بجزر البليار. إنها عجينة مصنوعة من الدقيق والماء والسكر وعجينة لحم الخنزير والخبز المخمر، تُخبز وتُرش بالسكر. انتبه لملابسك عند تجربتها! فالسكر يتساقط عند قضمها، وستصبح جميع ملابسك بيضاء!
روسكون دي رييس
يُؤكل روسكون دي رييس أيضًا في وقت محدد من السنة، وتحديدًا في عيد الميلاد، في السادس من يناير. وهو عبارة عن معجنات حلوة تُغطى بالفواكه المسكرة والسكر. أحيانًا يكون بداخلها كريمة أو شعر ملائكي أو كمأة، مع أن الأكثر شيوعًا هو عدم وجود حشوة، ونغمسها في الشوكولاتة المذابة.
هل تعلم لماذا توجد حبة فاصولياء بداخلها؟ ولماذا توجد دمى صغيرة بداخلها أيضًا؟ بما أن هذه الحلوى تُؤكل في عيد الميلاد، يستمتع الأطفال بالبحث عن الدمى الصغيرة داخل حلوى الروسكون أثناء فطور العائلة. من ناحية أخرى، ستكون محظوظًا إن لم تجد حبة الفاصولياء! إذ يُقال إن من يجدها عليه دفع ثمنها.
سوباوس باسيجوس
سوباوس باسيغوس طبقٌ مميزٌ في كانتابريا، وتحديدًا في منطقة فالي ديل باس. مكوناته هي: سكر، بيض، خميرة، زبدة، دقيق، وليمون. إذا حُضّر جيدًا، يكون لذيذًا جدًا، إسفنجيًا، وليس حلوًا جدًا. إنه حلوى لذيذة تُقدّم مع قهوة الصباح. 😋
نأمل أن تكون أكثر جوعًا الآن بعد أن انتهيت من قراءة هذه التدوينة، ونتطلع إلى رؤيتك في مدريد لتجربة كل هذه الأطباق اللذيذة!
